迁安哈家烧麦制作技艺入选唐山市级“非遗”

近日，我市建昌营镇“哈家烧麦制作技艺”成功入选唐山市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

 烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

迁安建昌营镇哈家清真烧麦是建昌营镇哈家独传的一种清真蒸制食品，已经有200余年历史，目前由第四代传承人哈炳桐继任，因其烧麦做工精致、味道鲜美，营养丰富，被当地群众称为“烧麦缨子”。哈家清真烧麦传统工艺2019年被列入迁安市非物质文化遗产名录；在2019唐山周末·国庆长城乡村美食节暨“迁安味道”特色美食评选活动中，入选迁安十大特色小吃；2021年被授予“燕赵老字号”牌匾，并列入“燕赵老字号”保护名录。

哈家清真烧麦精选粳米面反复擀制做成缨子，用精选山羊肉和冬瓜做馅料，添加特制天然植物调味料，用香油搅拌，做出的烧麦要像小花瓶一样，上面的缨子就像盛开的花朵。用竹屉蒸制后，皮吃起来非常筋斗，既有咬劲，又不硬，味道鲜美，水分充足，香而不腻。

据第四代传人哈炳桐介绍，他于16岁时跟随其父哈清春学习哈家清真烧麦的制作，至今已有41年，由于对烧麦工艺的喜爱，不仅尽得其父真传，更是在原有的基础上精心研制出符合现代人口味的馅心，对哈家清真烧麦传统制作手艺进行了改良。

编辑人：邹 蕾

审核人：邹 蕾 徐 琳 韩冰远