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泡苦瓜加工方法

发布时间:2019年3月22日

1.配料:水100公斤,盐6公斤,白酒2.5公斤,黄酒2.5公斤,红糖2公斤,干红辣椒粉3公斤,草果50克,八角100克,花椒50克,胡椒80克及少许陈皮。

  2.制作方法:将苦瓜切成片状,去籽,用清水洗净,沥干水分。把泡菜坛子洗净晾干,将晾干的苦瓜片装入坛中,当装至半坛时,将香料放入,再装苦瓜至距坛口6.6厘米,用竹片将苦瓜片卡压住,注入盐水(100公斤水、6公斤盐)将苦瓜淹没。坛口用小碟盖上,将坛盖钵覆盖,在水槽中加清水,形成水封,将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。


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