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苹果果糖加工技术

发布时间:2018年1月11日

    技术介绍:通过生物反应,将果汁中的蔗糖和葡萄糖转化为果糖,再将其分离出来,这是苹果产业质的突破和果糖产业的一个大发展。

  果糖是己酮糖,它有许多功能特性:⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收,可迅速消除疲劳。⑵代谢不受胰岛素制约,可以供糖尿病患者食用,同时也可以预防糖尿病、肥胖症、高血压等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用,对牙齿的不利影响小于蔗糖,可预防儿童龋齿。通过本研究成果的应用既可降低果糖的生产成本,又可改变我国苹果产业的产品结构,推动我国苹果产业的大发展,以此解决农民的增产增收问题。

  本技术的性能与特点主要体现在以下几方面:

  ⑴通过苹果汁脱色的研究,找到了苹果汁脱色的最佳工艺,优化出了苹果汁脱色的最适工艺参数和工艺条件;

  ⑵通过苹果汁中蔗糖的酸水解转化反应,获得了可以使苹果汁中的蔗糖完全转化成果糖和葡萄糖的技术方法;

  ⑶通过苹果汁中蔗糖的酶水解反应研究,得到了可使苹果汁中的蔗糖98%转化为果糖和葡萄糖的高效技术方法;

  ⑷通过树脂吸附技术、分子筛技术、模拟流动床技术的大量比较、优化、模拟研究,找到了用于苹果汁中果糖分离的最佳有机树脂、最佳分子筛和最优的分离技术方法,果糖的分离率达到了98%;

  ⑸通过苹果汁中葡萄糖的异构化研究,找到了葡萄糖异构化酶的固定化技术方法,可使苹果汁中的89%以上葡萄糖得到异构化成果糖,从而大大提高了果糖的产率;

  ⑹通过对苹果果糖精制结晶工艺技术的研究,获得了可得到纯度达到97%以上的结晶果糖的技术方法和工艺参数。


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